Comidas Típicas Honduras
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Comidas Típicas Honduras
   
Comidas Típicas Honduras
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La deliciosa y famosa Baleada es uno de los platos tipicos más tradicionales y representativos de la comida hondureña, especialmente de la zona norte del pais.

Se trata de una tortilla de harina de trigo que se sirve doblada a la mitad y enmedio se le puede agregar tantos ingredientes como se desee, siendo los frijoles molidos fritos el ingrediente base. Actualmente, su consumo se ha extendido a otras regiones del país y hay sitios donde las sirven a cualquier hora del dia.

Son varias las ciudades hondureñas que se disputan el mérito de ser la cuna donde nació la Baleada, sin que hasta el momento estemos seguros de quien tiene la razón, asi como también son varias las historias que se cuentan sobre el origen de su nombre. Sin embargo, hay algo en lo que todos estamos de acuerdo, sin importar de donde venga ni porque se llame asi la Baleada es riquisima y todos la amamos y disfrutamos siempre en cualquiera de sus especialidades.
Y, esque es precisamente esa una de las principales cualidades de la Baleada, es rica de todas formas. Se puede combinar de muchas maneras, desde la tipica baleada sencilla, que va acompañada solo con frijoles, queso rallado y mantequilla ó la “especial” que va acompañada de muchos ingredientes, como frijoles, huevo, aguacate, queso, mantequilla, carne, tocino…. etc. Estas son las más gustadas y pedidas… las que van “con todo” pero, de cualquiera forma que la pida siempre se llevará una deliciosa sorpresa al comerlas.
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La gastronomía hondureña es muy variada, ya que contiene elementos pre-colombinos, españoles, criollos y, en alguna medida, africanos, como es típico en toda la costa atlántica Centro-americana.
La cocina tradicional hondureña está dominada fuertemente por los mariscos y por el maíz, que es un cultivo autóctono que forma parte de la base alimentaria de los pueblos pre-hispánicos de Mesoamérica que habitaron la región. La comida típica de Honduras está basada en carnes, aves y pescados, tortillas, frijoles, arroz, productos lácteos como quesos y mantequillas de la zona, verduras olegumbres, y frutas. El café como bebida aromática no falta en todo el territorio nacional para acompañar el desayuno, la cena o cualquier hora del día.
En la costa septentrional de Honduras existe la comida garífuna, la misquita y la criolla. En lugar de tortillas de maíz, se comen plátanos (verdes o maduros) cocidos, también machuca (plátano verde machucado con coco y muchos otros ingredientes) o casabe (pan delgado a base de yuca de negros garífunas).
Durante la era de las bananeras, estas compañías estadounidenses introdujeron costumbres nuevas en la alimentación en la zona. Así, se produjo el reemplazo de la harina de maíz por harina de trigo en la mayoría de las preparaciones locales. Uno de los resultados imprevistos ha sido el surgimiento de la comida más típica y preferida de la costa norte de Honduras, las Baleadas.
Otro alimento exquisito, y que según la creencia popular es "levanta muertos", es el "consomé de garrobo" (el garrobo es un reptil similar a la iguana que mide unos 50 cm).
En la zona central se puede comer una combinación entre la comida de la zona norte, como pescado frito o pollo, carnes de res o cerdo acompañados con arroz y ensalada o verduras, sopas de Mondongo, frijoles, tapado o mariscos (aunque en lugar de preferir el plátano o machuca se comen tortillas),también se pueden consumir pupusas y la comida de la zona sur, como la sopa marinera, sopa de gallina, rosquillas, tustacas, quesadillas de maíz, también es común la preparación de nacatamales, tamales de elote y montucas, entre otras.
Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo con los días festivos. En Navidad y Fin de Año se consumen las torrejas, también rompopo, nacatamales, pierna de cerdo o en su lugar pavo o pollo relleno; también se acostumbra consumir uvas y manzanas en esos días. También se preparan dulces, con los que se elaboran conservas que puedan comerse durante las Fiestas. Un plato típico y exquisito hecho en Olancho es la sopa de tapado olanchano característico de la zona. Durante la Semana Santa, se preparan sopas de pescado seco.
En la zona sur de Honduras hay muchas zonas productoras de camarón; además se cultivan fruta como melones, sandias, piñas, el mangos y se produce caña para la producción de azúcar, desarrollándose la pesca artesanal. Además es una zona ganadera; por ello es productora de lácteos de todo tipo y de carnes de res y cerdo. La gastronomía en la zona sur es muy variada, encontrado asados y pupusas.
Un plato típico en el sur de Honduras es la sopa marinera, hecha con pescado, jaiba y camarones. Hace algunos años se creó la "sopa levantamuertos", que contiene, además de todo lo que trae la sopa marinera, huevos de tortuga y camarón jumbo. Otro plato típico es la sopa de gallina casera, también carne de res asada en pinchos en las brasas, entre otros.
En el occidente de Honduras se prepara un plato especial y tradicional, el "chanchito horneado" receta exclusiva de algunas familias que por tradición la han heredado en la ciudad de Santa Rosa de Copán. Además se encuentra el pan duro o "totoposte", el atole chuco, atole de piña.
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ARROZ CON LECHE
En una olla echa cinco tazas de agua y media cucharadita raza de sal a que hierva. Limpia y lava una taza de arroz, lo pone en el agua hirviendo a fuego fuerte por unos diez minutos, lo mueve un poco y baja el fuego hasta que este suave el arroz, pero no hecho masa. Por aparte, en otra olla, pone a hervir una botella de leche, con azúcar al gusto y una raja de canela, a fuego suave, hasta que suelte el olor de la canela y Ud. lo sienta en la leche. Por cucharadas va poniendo el arroz en la leche, lo mueve para que no quede apelotado, lo deja hervir a fuego suave, moviéndolo de vez en cuando, unos diez minutos, que será suficiente. Si el arroz tenia agua después de hervido, lo cuela en un pazcón. Si le gusta mas ralo, en vez de una botella de leche, pone a hervir una botella y cuarto, que es un litro. Este arroz se come de preferencia un poco caliente y espolvorea con canela encima. En ferias y mercados se vende como atol, en huacales, haciéndolo con el arroz quebrado o molido, espolvoreado con canela.


QUESADILLAS

Ingredientes:

Para una libra de harina de arroz, una libra de azúcar, 6 huevos, 4 onzas de mantequilla de costal, 4 onzas de requesón, 4 onzas de queso, 4 onzas de manteca y 2 cucharaditas de royal.

Preparación:

Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes en mantecados y enharinados para meterlos al horno.


PASTELITOS DE CARNE

Ingredientes:

1 tasa de harina de maíz.
1/2 tasa de arroz
1/4 lbs carne molida
5 papa

Proceso:

Al estilo supermercado. Primero se hace la masa de harina de maíz, la cual solo necesita agua tibia para prepararla. El relleno consiste de papas medio cosida en pedacitos 3/8 de pulgada, arroz cocido y carne (puede ser pierna de cerdo o carne molida de res) Cuando tenga todos los ingredientes a mano y el sartén con aceite en el fogón extienda porciones de la masa del tamaño de un en papel celofán para hacer las tortillas luego ponga el ingrediente de relleno en el centro de la tortilla y proceda a doblarla como empanadilla y fríela hasta que se vuelva doradita. Para comerlas use salsa de tomates picados, chiles, cebollas y repollo picado.


BALEADAS

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo
1 Taza de agua o leche tibia
1 Huevo
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Taza de aceite

Preparación: Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande. Amasar la harina hasta que no se le pegue en sus manos. Divida la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf. Dejala sin tocar por unos 30 minutos. Ponga a calentar un sartén en la estufa y estire la masa. Cocine por unos 2 minutos a fuego mediano, y voltee por otro minuto. Agregue frijoles fritos, queso, aguacate y crema. Ahora a disfrutar de sus baleadas catrachas.


POLLO HORNEADO ESTILO CATRACHO

Déjeme decirles que esta receta también es de mi madre y la aprendí pues se hacia todos los años en fiestas especiales como navidad en el querido pueblo de mi abuela baracoa cortes. Es muy fácil de hacer y déjeme decirles que es muy rica modestia aparte. Espero que les guste. Ingredientes:

? 1 pollo

? 1/2 lb. de carne molida(res)

? 1/2 lb. de carne molida(cerdo)

? 1/2 lb. de carne molida (pollo)

? 1 chile verde

? 1 chile rojo

? 1 una cebolla

? Unas hojitas de culantro

? Unas hojitas de cilantro ajos al gusto

? 1 taza de salsa de tomate (ketchup)

? 1 taza de mayonesa

? 1/4 de taza de mostaza

? Sal y pimienta al gusto

? 5 clavos de olor

? 1 raja de canela

? Pasas, aceitunas , chicharos al gusto

? Puedes usar sazón al gusto

? Y dos cubitos de pollo



Preparación: Limpie el pollo, licue los vegetales, mezcle el kétchup, mostaza y mayonesa Le agregas un poco de sazón y sal y pimienta Le agregas los vegetales licuados lo revuelves le agregas las pasas las aceitunas y 3 clavos de olor, Se revuelven las carnes y se le agregan un poquito de los vegetales que sobraron con estas carnes se rellena los pollos se le agrega la mezcla que hicimos anteriormente y la carne que sobre la ponemos fuera y con el resto de la salsa terminamos bañando el pollo la canela la agregamos dentro del pollo le ponemos los chicharos y los ponemos tapado al horno a 350 grados por un par de horas lo chequeamos con un medidor de temperatura tiene que estar a 180 grados dentro del pollo para saber que ya esta y listo a disfrutar de un rico pollo horneado a estilo de honduras esto va bien con pan molde y arroz con pollo.


MONTUCAS

5 tasas de elote hecho pure
1/2 tza. de manteca de cerdo
1 1/2 tza de leche
1 tza de mantequilla rala
2 dientes de ajo desechos
2 cdas. de sal
5 cdas. de azúcar
1/4 cdta. de pimienta
1 chile morron con su jugo
1 chile verde pequeno picadito
1 cebolla pequena picada
1 1/2 lb de costillas de cerdo ya preparadas
2 cajitas de pasas



Preparación: En un recipiente ponga el puré de elote, revuelva todos los ingredientes excepto las pasas y las costillas. Las costillas se preparan con: sal, pimienta, ajos y cominos al gusto. Las pasas se ponen en agua para que se ablanden. Poner las hojas de elote encontradas una con otra, ponerle1 1/2 cucharones de masa (elote), 1 costilla, 4 pasitas y se envuelven de manera que no se salga nada. Para cocinarlas se pone una olla con agua al fuego, luego se le agregan las montucas que ya están listas. Se cocina a fuego lento. Buen provecho!!


TAMALES

Tamales de Honduras son fáciles de hacer pero lleva tiempo. Añadir los ingredientes de especias al gusto. Cuando cocine la carne cocinar con un poco de cilantro y el comino para añadir más sabor a la misma. Lo que usted necesita: 1 paquete de hojas de plátano o papel de aluminio Maseca 1 cebolla grande 1 olla grande y mediana 1 1 tomate grande 1 taza de arroz cocido 1 pimiento verde grande 1 lata de guisantes (chicharro) 1 taza de cilantro 3 libras de carne cocida de cerdo estofado 1 / 4 taza de comino (más o menos) 3 o 4 patatas grandes 2 cubos grandes de sabor a pollo (cocido y cortado en cubos) 1 lata de pasta de tomate.

Procedimiento: 1. En la mayor olla vierta aproximadamente tres cuartas partes de la maseca y añadir agua hasta que es casi como una pasta fina para hacer panqueques. (No muy fina, y no muy gruesa. que es mejor para que sea un poco más gruesa que demasiado delgada. Adelgazar no se cocinará correctamente.) 2. En una licuadora, mezcle la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el cilantro y el comino. Agregue esto a la masa. También se agrega el caldo de pollo a la mezcla y mezcla bien. Usted sólo puede necesitar una. Pero agregue a su gusto. Añadir sal a su gusto. 3. Poner unos 5 tazas en la olla más pequeña y agregar la pasta de tomate. Revuelva hasta que quede un color uniforme rojo. 4. Antes de que estos están hirviendo agregar alrededor de la mitad de la botella de aceite a la olla más grande y la mitad a tres cuartos de lo que dejó a la olla más pequeña. 5. Revuelva constantemente para evitar la quema. 6. Después de que se ha llegado a un hervor cocinar unos minutos más y retirar del calor. 7. Si está utilizando hojas de plátano para cocinar en vosotros la necesidad de lavar y las caliente. i usted está utilizando papel de aluminio asegurarse de que es de servicio pesado. La lámina es más fácil de enrollar los tamales y no le da el sabor de las hojas. Rotación de los tamales: 8. Para las hojas o de aluminio: cuadrado a cerca de 12 a 15 pulgadas. Inicio ingredientes agregando en la esquina superior o centro. 9. Añadir 1 taza de la mezcla masa regular luego añadir aproximadamente 1 / 4 taza de la masa roja. 10. A continuación, agregue el arroz, cerdo, papa y arveja. 11. Doble varias veces luego doble los lados pulgadas a un lado. Con la lámina es un poco más fácil de moldear los tamales y no es tan probable que se deshaga. Si es su primer intento de tamales, recomendaría utilizar el parapente. Después de rodar toda la mezcla de las dos ollas limpias y agregue todos los tamales laminados para añadir agua hasta aproximadamente la mitad y cocinar tapado por una hora. Después de la hora, marque uno de ellos para ver si se ha espesar. Deje que se enfríe un durante unos 5 minutos y se desenrolla en un plato. Si aún así es un poco nasal luego cocinar todo durante 20-30 minutos más.


SOPA DE MONDONGO

Ingredientes:

3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en pedacitos
1 libra de patitas de cerdo para darle gusto
1 pataste
2 plátanos machos (plantanos) maduros
2 zanahorias grandes
2 papas grandes
1 repollo pequeño
4 clavos de olor
1 ayote pequeño
2 cucharadas soperas salsa soya
1 macito de culantro de castilla bien picadito.
1 cucharadita de especies
1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados

Preparación: 1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de chile más cebolla más ajo hasta que se ablande. 2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas, repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura. 3) Agregar los clavos de olor y especies. 4) Agregar el plátano maduro cuando se haya ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la sopa aún caliente añadir el culantro picadito.


SOPA DE JAIBA

Ingredientes para 4 personas:

• 2 cocos secos, • 1 docena de jaibas, • 2 plátanos verdes, • Yuca al gusto, • sal, • pimienta con cominos, • 1 achiote chile dulce, • 2 tomates, • 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo • y perejil al gusto (al faltar perejil usar cilantro).

Preparación: Se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. Se limpian las jaibas. En una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreír chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. Luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. Se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.


SOPA DE CARACOL

Ingredientes:

1 libra de caracol
2 cocos rallados
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla es mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos maggi
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche

Procedimiento:Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro de leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más.


TAPADO DE PESCADO

1 COCO
2 platanos verdes
1 platano maduro
3 guineos (bananos) verdes
1/2 libra de yuca (2 yucas medianas)
1/2 libra de camote (2 medianos)
1 1/2 a 2 libras de pescado.

Se ralla el coco, se cuela en una olla a sacar la leche, mezclada con agua, a formar la cantidad de tres tazas. Se pone al fuego lento le echa dos chiles dulces pequeños, ajo, una cebolla pequeñita (mucha cebolla corta el coco), culantro tres hojitas, sal y pimienta, agrega una pizca de achiote. Ya en el fuego y con todos los condimentos se le pone primero la yuca en pequeños pedazos, cuando ya está medio cocinada, echa el plátano verde, at ratito el camote, el banano y Plátano maduro. Tapado a fuego suave, hasta que esté todo cocinado. Si lo mira muy seco pone otro poquito de agua y prueba su sazón Y por último echa el pescado, procure no poner las espinas. Siempre tapado por unos 15 minutos.- Se sirve caliente.


PUPUSAS DE FRIJOLES

Para hacer las pupusas como realmente son, procure que las tortillas tengan caras, se abren y levanta esa piel fina, poniéndoles frijoles colados fritos en manteca y cebolla picada muy fina y se ponen dentro de la tortilla. Puede hacer sin colar los frijoles, pero ya no se miran finas las pupusas. También se hacen poniendo los frijoles en la mitad de una tortilla y doblando la otra mitad. Si las quiere más grandes pone Una tortilla con frijoles fritos y queso rallado encima y otra tortilla encima.


OTROS PLATOS DE LA COCINA CATRACHA

Existe toda una amplia gama de comidas que pueden considerarse típicas de Honduras y que acompañan a los platos arriba mencionados como parte de nuestra culinaria local. Sin embargo muchos de los platos que mencionaremos a continuación, generalmente son parte también de la gastronomía de los otros países del área, aunque algunos ingredientes o métodos de confección pueden variar de región a región o de país a país. Por ejemplo en Guatemala se come principalmente frijoles negros, pero en el resto de Centroamérica se come principalmente frijoles rojos, con excepción de Costa Rica donde se comen ambos. Otro ejemplo son los tamales, pues en se hacen en cada país de Centroamérica pero con variaciones significativas como por ejemplo en Guatemala se hacen nada más con un recado preparado y carne de cerdo, acompañado de rajas de chile morrón pero en Honduras y Nicaragua donde se les conoce como nacatamales, la contextura de la masa es más sólida y siempre se hacen con recado previamente preparado, pero acompañado de carne de cerdo, arroz, aceitunas y pasas.

Aquí tenemos otros platos de la gastronomía de Honduras, con origen nativo (Maya, Lenca o Chortí) y/o origen criollo con base en la comida española:

Alcitrones: dulce con orígenes criollos y que consiste de pedazos de frutas cubiertos con un almíbar y llevados al punto de cristalización Se utiliza generalmente naranja, pero también se utiliza papaya y chiberro (melón de invierno)

· Atol de elote: bebida de origen maya, a base de maíz dulce cocido en agua, pero manteniendo una cierta viscosidad. Se consume generalmente caliente, aunque hay variaciones de la receta para hacer otros atoles que se consumen básicamente fríos como el atol juco o chuco (atol al que se le agregan frijoles negros) o el atol con pinol.

· Candinga o chanfaina: plato criollo que generalmente es a base de hígado de cerdo, sofrito en manteca con cebolla y chile verde. Aunque también se pueden incluir partes descartadas del cerdo como cola, orejas, cachetes, etc...!!!

· Casamiento: plato de origen garífuna, también conocido como Moros y Cristianos. Consiste de arroz blanco y frijoles rojos cocinados en leche de coco

· Guifiti: bebida tradicional garífuna, usada generalmente con fines médicos y que consiste de ron blanco, romero, pericón, manzanilla, raíz de palo de hombre, pimienta gorda, ajos, maní y anís, todo mezclado y se deja fermentar por al menos 8 días hasta alcanzar el color ambarino deseado.

· Horchata: bebida de origen criollo que se deriva de la orxata española y que se prepara no con chufa como en la versión española, sino que a base de arroz crudo molido, maní y canela, con azúcar al gusto. En El Salvador se utiliza semillas de morro en vez de arroz crudo molido.

· Montucas: tamalitos de maíz dulce preparados con carne de cerdo cocinada en un recado a base de achiote. A diferencia de los nacatamales, las montucas se cocinan en hojas de maíz.

· Pupusas: en cierto momento se hizo una investigación seria al respecto del origen real de la pupusa, llegando a determinarse que fue en El Salvador donde este plato vio sus inicios, sin embargo es muy popular en Honduras también Consiste de una tortilla de maíz rellena de chicharrón picado y/o quesillo o simplemente de quesillo. Aunque ciertas variaciones incluyen loroco

· Rosquillas: plato de origen criollo que consiste de donas de masa de tortilla, previamente preparada con cuajada (las más ricas) o queso seco blanco, huevo y sal y pimienta al gusto. Posteriormente se frien en manteca o se hornean. Estas rosquillas sirven para hacer un postre muy popular que llamamos Rosquillas en Miel.

· Sopa de capirotadas: plato de origen criollo que consiste de una base de consomé de pollo con ajo, cebolla, chile verde, culantro ancho, achiote y las capirotadas (bolas de masa de tortilla preparada con queso blanco seco, huevo y sal al gusto), que se echan al momento de ebullición.

· Tapado Olanchano: plato típico del Departamento de Olancho y con orígenes en la cocina criolla. Consiste de un hervido de carne salada, con chile, tomate, cebolla, yuca, guineo verde y plátano maduro con leche de coco.

Espero que esta información haya sido de su utilidad para planificar su próximo viaje a Honduras y que al igual que a mi, le haya despertado su apetito. Yo voy a prepararme una deliciosa baleada, así que buen provecho de anticipado.

Todo turista que organiza una visita a un nuevo país, generalmente incluye dentro de su investigación datos acerca de los mejores lugares para alojarse, los principales lugares que visitar acorde a sus intereses y generalmente se incluye dentro de la investigación, como es la comida en el país que se visitará y por ende cuales son los mejores lugares para comer y cuales son los platos típicos del lugar.

Y es que la gastronomía se vuelve parte de la idiosincrasia de cada país, a tal punto que a nivel mundial reconocemos varios países a través de sus platos o comidas más emblemáticas como por ejemplo las hamburguesas de Estados Unidos, los tacos de México, la lasaña de Italia o el chop suey de China entre los más reconocidos.

Y es así como en Honduras también tenemos varios platos sumamente representativos de nuestra cultura, gracias a su alta su popularidad a lo largo de todo el país.

Nuestra gastronomía es una mezcla de ingredientes diversos de la culinaria nativa (Maya, Lenca o Chortí), criolla (descendiente de la comida española) y garífuna, dando como resultado una gastronomía rica en sabor, alto valor nutritivo y que genera una alta adicción por ella. Y de entre los platos más conocidos de nuestra cocina catracha, voy a mencionarles los que a mi gusto, son los más emblemáticos.

La comida típica hondureña además de ser muy rica es muy variada, en ella podrá encontrar una mezcla de elementos culinarios prehispánicos, criollos, españoles y africanos. Los platillos típicos hondureños son elaborados a base de maíz, seguidos de otros ingredientes importantes como ser el arroz y los frijoles.

En la elaboración de la comida típica de Honduras, también son muy usados los productos lácteos, embutidos, harina, huevos, verduras, frutas, carnes, pescados y mariscos, sin embargo éstos últimos productos aunque son muy necesarios en la dieta de todo ser humano, son poco usados en gran parte de los hogares hondureños, quienes son de muy bajos recursos económicos y su dieta está basada principalmente en el consumo de arroz, frijoles y maíz.

El acompañamiento de cada plato de comida típica depende de la zona del país donde se encuentre; en la zona norte de Honduras la comida es acompañada generalmente de plátano, guineo verde (banano) o yuca cocidos: Los Garífunas sirven también como acompañamiento la Machuca y el Casabe.

Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambió con la llegada de las Compañías Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de trigo entre la población que pronto la reemplazó en lugar de la harina de maíz. De esta revolución alimenticia surgió posteriormente La Baleada, uno de los alimentos más típicos y preferidos por los habitantes de toda la Costa Norte hondureña.

En la Zona Central, Sur y Occidental de Honduras las comidas se acompañan con tortillas de maíz. Una de las bebidas típicas más consumidas por la mayoría de hondureños sin importar la clase social es el café. En todos los hogares hondureños se suele tomar una tacita de la deliciosa y aromática bebida en el desayuno y en la cena, también se acostumbra tomar café en las tardes mientras se reúne la familia a platicar o cuando llega una visita.

En la Zona Atlántica del país, se ha constituido en el plato más emblemático de nuestra cultura a nivel nacional y ahora internacional, debido a la creciente migración de nuestros compatriotas a otros países del mundo y con quienes la baleada a viajado a sus nuevos destinos.

Aunque su origen preciso es incierto, si podemos determinar que se originó alrededor de las fincas bananeras del Litoral Atlántico.

Igualmente incierto es el origen de su nombre, aunque la creencia más popular es que en sus orígenes se utilizaban frijoles rojos enteros de una variedad de frijol grande que popularmente llamaban balas y pues los clientes llegaban al puesto y pedían una baleada o sea llena de balas...!!! De hecho la baleada puede considerarse como el origen de las comidas rápidas en Honduras, ya que tradicionalmente se preparan en puestos ubicados en las aceras en áreas tradicionales de las ciudades principales de la Costa Norte, como por ejemplo los famosos puestos de baleadas de Barrio Inglés en la ciudad de La Ceiba o las baleadas de la Tercera Avenida en San Pedro Sula.

La receta básica y más popular consiste de una tortilla de harina de trigo, la cual se llena con frijoles refritos, mantequilla blanca y queso rallado. Pero con el amplio gusto de los hondureños, le hemos adicionado otros ingredientes como aguacate, huevo, chorizo, cebolla encurtida y por supuesto salsa picante (generalmente a base de chile tabasco o chile habanero). Generalmente se acompañan de una gaseosa o un fresco natural como por ejemplo horchata.

Con su origen en la comida criolla de nuestra época colonial, este plato es una derivación de los Callos a la Madrileña de la comida española, con diferentes versiones acorde a las regiones de nuestro país.

La versión original de esta receta es una combinación de panza de res y patas de cerdo, con zanahoria, yuca, papa y plátano maduro y sazonada con culantro ancho o indio y sal al gusto. Al final se utiliza galleta dulce tipo María para terminar de darle su clásico toque dulzón.


En otras versiones tenemos la adición de coco, gracias a la influencia garífuna del Litoral Atlántico. En el centro y sur del país, se le agrega ejotes, pipian o zapatillo, repollo, elotes y en algunas partes hasta tomate.

Al momento de servirla se acompaña con arroz blanco, aguacate y tortillas. Y tradicionalmente se le agrega jugo de limón y salsa picante como toque final. El perfecto acompañamiento es una cerveza bien fría, pero claro que eso es mi gusto personal.

Por su origen criollo, este plato no es único de la gastronomía de Honduras, pues se come a lo largo de toda la América Hispana, con diversas variaciones del mismo. Pero la versión hondureña es a mi gusto la mejor.

Desde la llegada de los Garífunas a Honduras, allá por 1797, su influencia en la gastronomía hondureña ha sido fuerte y bien marcada principalmente en los platos con base en mariscos.

La comida garífuna es rica en sabor, con muchas especies y un procesado de cocinado lento y paciente. La mayoría de sus recetas dependen del coco como su ingrediente final y como muchos cocineros garífunas me han comentado, dependen también del humor o el estado de ánimo del cocinero.

Y qué plato más emblemático de la cocina garífuna y que a su vez es emblemático de Honduras que la Sopa de Caracol? Pues gracias a la Banda Blanca y su gran éxito musical, ahora este plato es reconocido como nuestro, aunque en realidad es más propio de la cultura garífuna y lo hemos adoptado como nuestro.

Pero que hace de la sopa de caracol hondureña algo tan especial y que la hace diferente de cualquier otra receta alrededor del mundo? Bueno en primer lugar diría que la forma de cocinar el caracol de mar, que debe es sacado fresco de su concha y ablandado a base de golpes de piedra, para luego ser sofrito en aceite de coco con ajo y cebolla. Prácticamente e aquí esta el secreto de la sopa, ya que la carne del caracol es sumamente dura y de contextura hulosa, por lo que debe ser ablandado y además sofrito al punto justo, para evitar que se sobre cocine pues de lo contrario nada habremos hecho con ablandarlo, pues se volverá a endurecer. Aquí voy a marcar una diferencia e entre recetas, pues varios cocineros no sofrien el caracol antes de echarlo a la olla, sino que esperan la temperatura justa para echarlo y así evitar su sobre cocinado y posterior endurecimiento.

Por aparte previamente debe rallarse dos cocos medianos para extraer su leche, la que se utilizará como base de la sopa. En olla aparte se agrega yuca, guineo verde y culantro ancho, se coloca agua hasta cubrir todos los vegetales y se sazona con sal al gusto, ajo y cebolla. Se deja hervir y antes del primer hervor se agrega la leche de coco y el caracol (ya sea fresco o previamente sofrito). Algunos cocineros le agregan zanahoria para darle un poco de color y un ligero sabor dulzón.

La sopa puede acompañarse de patacones de plátano o del típico casabe, que no es más que una tortilla hecha a base de yuca. Y nuevamente se puede agregarle jugo de limón y salsa picante al momento de degustarla para realzar el sabor. Y por supuesto la mejor bebida para acompañar esta exquisitez es una cerveza bien fría.

Se puede utilizar esta misma receta para hacer la sopa marinera garífuna, donde junto al caracol, se incluyen camarones, pescado y jaibas.